Chocolat chaud à l'ancienne

Du bon chocolat chaud bien mousseux.

L'hiver et ses frimas sont propices au cocooning et donc à la gourmandise.

Alors voici la recette du chocolat chaud à l'ancienne.

Chocolat chaud

Le chocolat viennois est un chocolat chaud servi avec de la Chantilly.

C'est celui qui a fait la renommée du salon de thé parisien Angelina.

chocolat chaud ancienneChocolat chaud - Service Mathilde - Geneviève Lethu

Chocolatière

La chocolatière à piston en bois (Mathilde de chez Geneviève Lethu) vous fera mousser le chocolat qui deviendra plus léger.

Pour réaliser votre chocolat chaud, vous aurez besoin de (300g pour 1/2 L. de lait) :

- tablettes de chocolat noir ou pastilles de chocolat noir

- lait

- bâton de cannelle et gousse de vanille.

Pour la chantilly :

- crème fleurette entière

- sucre glace

- "cremfix"

Pour la décoration :

- cacao en poudre

- bâton de cannelle

- décoration en pâte d'amande.

1) râpez le chocolat noir ou concassez-le fin et placez-le dans une jatte.

2) faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et le bâton de cannelle et laissez infuser.

3) versez un peu de lait chaud sur les copeaux de chocolat et battez pour obtenir une crème au chocolat.

4) versez la crème dans le lait chaud et remettez sur le feu pour faire un peu réduire tout en fouettant.

5) un peu avant de servir le chocolat, versez-le dans la chocolatière et activez le piston pour faire mousser la boisson.

vaisselle vintage serviceVaisselle vintage service à gouter Mathilde, Geneviève Lethu

Chantilly

Pour faire de la chantilly rapidement, utilisez un siphon avec des cartouches de gaz.

Si c'est le cas, n'utilisez pas le fixateur de chantilly.

siphon chantillyChantilly faite au siphon

Pâte d'amande

Réalisez des décorations en pâte d'amande ou en chocolat noir pour décorer la chantilly (cf.article).

coeurs pate amandeCoeurs réalisés en pâte d'amande

Chocolat viennois

Pour les gourmands : après avoir versé le chocolat chaud mousseux, remplissez le reste de la tasse avec de la chantilly.

Puis versez en pluie du cacao, disposez des décorations en pâte d'amande et ajoutez un bâton de cannelle dans votre chocolat chaud à l'ancienne.

decoration chocolat viennoisDécoration du chocolat viennois

Le chocolat chaud à l'ancienne n'est pas sucré.

Si vous le trouvez trop amer à votre goût, rajoutez dans votre tasse une cuillère de miel ou de sirop d'érable.

A bientôt sur trucs et déco.com,
Valérie Grunberg